桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一歼，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第一层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人。


       一直就想自己做个桃酥，但是碍于原料不足，总是不能如愿。前几天去商场买了个小苏打之后，想做桃酥的愿望越来越强烈，心里的那根草啊，越长越长(yuezhangyuechang)，终于在某天买了高低粉之后同时买到了泡打粉。昨天白天在贝太逛了半天，记了个房子，看了看不用打发黄油鸡蛋之类的，应该还是很简单，就决定用晚上的时间做出桃酥。不做不知道，居然用了 一晚上的时间，从晚上8点多开始，一直到最后一盘出炉，一共用了1个半小时，到上床睡觉，都没在电脑前坐下过，囧。虽然原料的做成并没有费多少时间，但是预热烤箱，放凉冷却却费了不少，看来以后要做甜点，还是用周末时间吧

       方子是我自己改良的，口感吃上去比较酥，但是也许是糖的量不够，不够甜，而且有一点点面粉的味道，在贝太上发帖问了，等有了结果再继续改良方子

       备份
       普通面粉（加了些玉米淀粉）共１５０ｇ，泡打粉１.５ｇ，小苏打１ｇ，糖４０ｇ（原方75g），玉米油５０ｇ（原方75g），鸡蛋液３０ｇ（原方15g），核桃仁掰碎约３０ｇ（原方30g），黑芝麻些许（核桃仁没敢用多，怕做失败了浪费，掰得我手直疼啊．．．）

        步骤来自君之博客http://blog.sina.com.cn/s/...

1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可

温度180°，15-20分钟


下面就上图了，看着小面饼在烤箱里不断膨胀，我的内心也膨胀起来了


原料合照，左→右：鸡蛋液（最后刷），糖油蛋液混合物，面粉泡打粉小苏打混合后过筛物


糖、油、蛋液混合必须均匀，用手动打蛋器比较轻松


然后就是揉成面团了，要在面粉里加入碎核桃仁和芝麻，这样才能融合到面团里。偶的面团有点油，下次再少放些油试试看，不过油是决定桃酥的酥软程度的，如果太少的话，会变得很硬哇。另外，少放油就要多放蛋液，这样油、面才能平衡



从面团上掐下来点，搓成团，然后压扁就行。感觉和做玛格丽特小饼的手法差不多哈



然后刷蛋液（开了闪光灯，亮堂堂的）


第一盘出炉，温度掌握的不是很好，所以呢表面有些焦


第二盘，这个卖相很好哇


两盘一共12个，还是违背了晚上不吃东西的原则，尝了一小口，感觉有些面粉味道，不知道是不是面粉选择的不好呢，总之这是拿到烤箱之后做的最好的一次成品啦～～心里还是蛮高兴的。