生肉养肉的肉妈今天53岁生辰，为了感谢她对我的养育之恩，从很早开始就计划着做个生日蛋糕奉上。
因为肉爸生日的时候就想做，但是由于本肉身体欠佳，嗓子疼又发烧，没状态，所以誓在妈生日的时候做个蛋糕，而且是黑森林。
至于为什么是黑森林呢，因为材料齐全嘛，原味戚风（蛋糕胚）总是做的不好，爸说有蛋腥的味道，就用可可戚风做胚子，加上雀巢淡奶油，弄点巧克力屑，再来点水果，山寨版的黑森林就出炉啦挖哈哈 。偶没有用传统的樱桃，而是用了圣女果，酸酸甜甜苦苦，生活中不也是这样么？

   从早上9点半开始准备蛋白开始，一直到下午四点，就没消停过，当然之中还做了一炉可可核桃玛芬，等涂抹完奶油撒上巧克力屑已经3点半了，刚刚想休息一下，就被肉妈召唤出去聚餐庆祝 。吃饭的时候就告诉妈回家有好东西给她，但没告诉是什么，等回到家从冰箱里拿出成品蛋糕时，肉妈喜笑颜开呢。肉爸说这是你做的啊？（合着人家以为是我给妈买的呢 ），很难得嘴刁的爸爸说味道还不错，要了两块，心里这叫一个高兴呀，很有成就感呢

方子用的贝太里99推荐的21cm贝印的方子，虽然已经按照8寸兑换6寸的材料进行减半，但是最后入模时感觉都有9分满了，所以到最后杯具的顶部大蘑菇了，并且顶到发热管，不得已中途打开烤箱，拿出模具，迅速放到了中下层，但是顶部已经糊透了，涂抹奶油之前切掉糊掉的部分，用奶油遮盖不平整的地方，挖哈哈也是很完美的呢（自我感觉良好）

成品图，妈妈生日快乐




献上我的方子

A：蛋黄+面糊
1.蛋黄2个，约65g
2.糖10g
3.牛奶35-40g
4.玉米油35g
5.可可粉15g，低粉30g

B：蛋白
1.蛋白2个，约110g
2.糖45g
3.盐1g，白醋或柠檬汁几滴

奶油装饰
黑巧克力60g，雀巢淡奶油250ml，光明无盐黄油50g，细砂糖50g

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TIPS
1.以上可可戚风的方子里，我装完模之后会到9分满，按理还应该按比例减，但是为了保持口味和效果，我打算还是按照这个方子，最后装模的时候只装7分满，剩下的材料做可可纸杯小蛋糕好啦

2.黑巧克力不要用可可脂含量很高的，否则凝固后不容易削成屑，我用的是45g金帝牛奶巧克力+35g瑞士莲99%黑巧，混合在一起凝固后还是比较容易削成屑的（主要是我为了消灭那苦死了的99%黑巧 ）

3.雀巢淡奶油不容易打发是众所周知的，因为其乳脂含量低，所以我加了黄油，增加其稳定性，事实证明呢，确实更好打发一些，但是在室温为23°左右的室内，放时间长了还是容易化，所以如果追求美观的话，还是买植物性淡奶油，据说很好打发而且持续时间久，不过我为了健康，还是选择雀巢淡奶油啦哈哈


过程：

过程如下：

1 分离蛋白蛋黄，蛋黄盆 放置屋内回温，蛋白连打蛋盆一起冷藏

2 蛋黄回温后，加绵白糖（为了节约成本，用砂糖更好）蛋抽搅打至金黄透亮，稍微乳化均匀即可。

3 色拉油入微波炉1min-2min加热，倒入可可粉搅拌，目的是充分溶解可可粉，并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入， 可可粉难于溶解，蛋糕香气也不如此法）

4 牛奶入微波炉加热1min 微温，加入可可热油搅拌。（制作普通戚风 加热牛奶 冲入常温色拉油 搅拌至米汤状即可）

5 将这碗温热液体冲入蛋黄糊中，利用温度更好的乳化蛋黄，能完全融化蛋黄中的糖类。

6 用手动蛋抽快速搅打，你会发现它能迅速乳化成浓稠的糊糊，这是因为加了可可粉的缘故，在做普通戚风的时候 则不会有这么浓稠。

7 筛入低筋面粉，用蛋抽从底部挑起面糊，用面糊的自重使表面的面粉自然下沉，抄底，抬起，面糊滴落，面粉沉降。。。。。。动作慢而有力，这样既不会过度出筋，也不会是粉类搅拌不均匀，用这个手法可以制作适合各种模具的戚风面糊（烟囱 平底圆模）。

8 搅拌至无干粉后，你会发现，由于手法很轻，面糊不是很光泽亮丽的状态，这个时候，用手动蛋抽用力画圈搅拌几下，整盆面糊立刻呈现非常光滑、细腻的质感，挑起来后，是光滑滴落流动的状态，这个就是成功的蛋黄糊了！

9 制作蛋白糊，冰过的蛋白盆（760的搅拌缸）安装好，加盐、加白醋，搅拌至大泡 分次加入实现混合好粟粉的砂糖 （一次两次三次皆可 厨师机没那么事儿）砂糖和粟粉混合好，可以避免粟粉加入后四散纷飞的囧境，也避免粟粉下锅后结块。

10 打至湿性偏干的状态 即为烟囱戚风所需的蛋白糊状态 ，手感如下：用刮刀插进去--横推，既能感觉到阻力（类似游泳时划水的手感，而湿性发泡是推水的手感）蛋白糊又光洁细腻，太硬了蛋白糊就有颗粒感了。（我的这种状态 如果看尖角 是稍微下垂的角角）

11 混合蛋白蛋黄

12 烤箱预热180度（实际要求175度）烤网底层35min 即可出炉倒扣


这个方法很好的解决了可可粉混入蛋黄糊后成颗粒状再与蛋白混合而消泡的问题，我也强力推荐哈
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